Specialty coffee

Ο όρος Specialty Coffee ή Gourmet Coffee, αναφέρεται στον υψηλής ποιότητας καφέ, μονοπικοιλιακό ή χαρμάνι, που καβουρδίζεται στη μέγιστη γευστική δυνατότητα από έμπειρους τεχνίτες και έπειτα παρασκευάζεται με συγκεκριμένα πρότυπα. Ο Specialty Coffee δεν καθορίζεται μόνο με μία μέθοδο παρασκευής. Ο καθορισμός του αρχίζει από την προέλευση της ποικιλίας,την περιοχή που ευδοκιμεί και την μέθοδο καλλιέργειας της φυτείας. Όμως δεν σταματάει εκεί. Η έννοια περιλαμβάνει την προσοχή που δίνεται στις φυτείες, στην συγκομιδή και την προετοιμασία της εξαγωγής. Ο Specialty Coffee στην φάση του πράσινου σπυριού μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένας καφές που δεν έχει κανένα ελάττωμα και έχει χαρακτηριστική γεύση στο φλιτζάνι. Ο Specialty Coffee δεν αρκεί απλά να μην είναι κακός, πρέπει να είναι αξιοπρόσεκτα καλός.

Στην επόμενη φάση του ψησίματος υπάρχουν αρκετά στάνταρ για να ονομαστεί ένας καφές Specialty. Ο ψήστης πρέπει να αναδείξει τον χαρακτήρα του καφέ και, αν πετύχει τον σκοπό του, ο καφές μπορεί να πάρει τον επιθυμητό τίτλο. Η φρεσκάδα είναι ένα στοιχείο που μπορεί να καθορίζει τον Specialty, αλλά δεν αρκεί.

Χρειάζεται και η αρωματική πολυπλοκότητα. Αν ένας καφές δεν είναι ιδιαίτερα αρωματικός, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί Specialty.

Μετά, έρχεται η φάση της παρασκευής. Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής που μπορούν να χαρακτηριστούν Specialty, αν βέβαια φτιαχτούν σωστά. Η σωστή αναλογία νερού με τον καφέ, το σωστό άλεσμα για την ανάλογη μέθοδο και τα φυσικά χαρακτηριστικά του καφέ, η κατάλληλη θερμοκρασία, ο χρόνος επαφής με τον καφέ, το coffe cake, είναι οι παράγοντες που χρειάζονται για να φτιάξουμε ένα φλιτζάνι καφέ Specialty.

Για να θεωρηθεί φρέσκος, ένας καφές πρέπει να αλεστεί ακριβώς πριν την παραγωγή του και να παρασκευαστεί από τρεις έως επτά μέρες μετά το καβούρδισμα.

Εν κατακλείδι, ένα καφές μπορεί να ονομαστεί Specialty μόνο αν συνδυάζει όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά. Για να κρίνουμε έναν Specialty Coffee πρέπει να τον έχουμε στο φλιτζάνι. Όταν θα πάρετε στα χέρια σας ένα φλιτζάνι Specialty Coffee, θα είστε

σίγουροι ότι σε όλα τα στάδια του καφέ δόθηκε η μέγιστη προσοχή. Το 70-75%της παγκόσμιας παραγωγής καφέ είναι της ποικιλίας Arabica. Από αυτό, το 5-10% έχει τον βαθμό του Specialty Coffee.

Πηγή : Το εγχειρίδιο του καφέ Χρήστος Μανουσίδης